Крабові палички - що це?

Крабові палички (також звані «імітацією крабового м'яса» або Imitation Crab Meat) - вид продуктів, які створюються штучно з обробленого рибного білка сурімі або подрібненого м'яса білої риби.За формою і кольором нагадує м'ясо крабів клешні.

Сурімі, якщо говорити коротко - це рибний фарш, який був видобутий з риби за допомогою промивання водою, потім його змішують з цукром та іншими добавками, далі заморожівают.Сурімі широко використовується в Японії для проізводітства продуктів з рибного желе, таких як крабові палички (imitation crab sticks).

Сурімі в перекладі з японської мови означає " рибний фарш ", і вимовляється як " Сер-Рі-Мі ".Сурімі виробляються в основному з минтая без шкіри, м'яса білої риби, м'якого на смак, наприклад, з риб сімейства тріскових, але в Південно-Східній Азії використовують кілька різних видів риб для виробництва сурімі.

Сурімі використовується для виробництва таких продуктів " імітації " як, наприклад, широко відомі крабові палички (дослівний переклад з англ.imitation crab meat sticks - імітація м'яса краба в паличках), рибні кульки (fish ball) і ін.Більшість людей знають сурімі як основний інгредієнт при виготовленні крабових паличок, які широко розповсюджені і популярним у всіх японських ресторанах, і в світі в ціле і кожен з нас може придбати їх у найближчому роздрібному супермаркеті.

Сурімі як діетіческоем м'ясо відомо в Азії давно, нещодавно навіть була знайдена запис на японській мові датована 1100 роком нашої ери.Найбільш популярні види використання сурімі в Азії як рибних кульок (fish ball) або " Komoboko ".Сурімі також поширено і широко відоме в Америці з 1970 році і в Європі приблизно з 1980 року, їх популярність і затребуваність вивчається з в 1983.

Японська компанія «Sugiyo Co., Ltd.» винайшла крабові палички під назвою «Kanikama» у 1973 році.У Японії крабові палички відомі саме під назвою «Kanikama».

Всупереч назві, крабові палички взагалі не містять м'яса крабів, а з 1993 року виробники були юридично зобов'язані маркувати їх «крабові палички ароматизовані».Основним інгредієнтом є минтай з північної частини Тихого океану.Крабові палички, що потрапляють на російський ринок, зроблені, як правило, в країнах СНД або Китаї.Велика частина закуповується Росією китайської продукції не містить сурімі, а складається з рослинної (соєвого) білка, крохмалю і яєчного білка, а також ароматичних добавок.

Окремі палички, як правило, червоного кольору або жовтувато-червоні, прямокутно-довгастої форми; шари крабових паличок можна акуратно розділити і розмотати приблизно так само, як нитковий сир.Крабові палички не рекомендується заморожувати щоб ??уникнути втрати вологи.Крабові палички мають характерний запах морепродуктів , текстура нагадує гуму, а смак злегка солоний.Для посилення аромату і смаку, як правило, використовується глутамат натрію.